کرم تارتار که در علم شیمی، تارتاریت پتاسیم هیدروژن نام دارد. پودری سفید رنگ، بدون بو، لطیف و جزو اسیدهای خوراکی می باشد.
پودر تارتار محصولی کاملا طبیعی است که با انجام فعل و انفعالاتی روی میوه انگور به دست می‌آید.
ترکیبات کرم تارتار :
کرم تارتار حاوی ۲ درصد سدیم، ۲۰ درصد کربوهیدرات، ۲۰ درصد آهن و ۴۸ درصد پتاسیم و مقداری منیزیم می باشد. همچنین مجموع کالری موجود در ۱۰۰ گرم کرم تارتار برابر ۲۸۵ است.
موارد مصرف تارتار
- دارای خواص حجم دهی، افزایش دهنده کیفیت پخت، ضخیم سازی، ضد خشکی، ضد انقباض، و ضد کریستالیزه می باشد و به همین سبب می تواند بهترین گزینه در تهیه دسرها بوده و برای فرم گیری خامه، پف کردن کیک، پخت نان های رژیم کتوژنیک و… مورد استفاده قرار می گیرد.
- همچنین پودر تار تار برای پخت نان در نانوایی نیز بسیار مفید و بی ضرر بوده.
- جالب است بدانید که کرم تارتار باعث کاهش تغییر رنگ در سبزیجات پخته شده نیز می شود.
- شیرینی را خوشمزه تر می کند.
- سبب انسجام بافت و پف کردن کیک ها می شود.
- به پایدار کردن و مقاوم تر شدن سفیده تخم مرغ در برابر حرارت کمک می کند، مثلا مرنگ داخل فر بدون آب شدن سفیده تخم مرغ، پخته خواهد شد.
آیا می توان تارتار را جایگزین بیکینگ پودر کرد؟
اگر در خانه بیکینگ پودر ندارید مخلوط جوش شیرین و پودر تارتار جایگزین خوبی برای آن است. کافی است یک دوم قاشق چایخوری پودر کرم تارتار را با یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین ترکیب کنید. این مخلوط معادل یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر است. توجه کنید که برای پف کردن کیک علاوه بر پودر تارتار به جوش شیرین هم نیاز است. زیرا اسید تارتاریک موجود در پودر تارتار به فعالسازی بیشتر جوش شیرین کمک می کند. این اسید با جوش شیرین ترکیب می شود و در اثر حرارت گاز کربن دی اکسید تولید می کند که عامل پف کردن کیک هاست.
روش نگهداری
کرم تارتار باید دور از رطوبت، گرما و نور در جای خشک و خنک و در ظرف دربسته نگهداری شود.
ظرف شیشه ای با در سفت و کیپ برای نگهداری این ماده بسیار مناسب است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.