آگار چیست ؟ آگار که به نام “پودر آگار آگار” نیز شناخته می شود، یک پودر ژلاتینی طبیعی است که از جلبک های قرمز دریایی به دست می آید. این پودر یک جایگزین گیاهی عالی برای ژلاتین در هر کاربرد غذایی است و یک غلیظ کننده عالی برای سوپ، ژله، بستنی و غیره است.
پودر آگار آگار چیست پودر آگار آگار از کجا بخریم پودر آگار هیچ طعم، بو یا رنگی نداشته و دارای مقدار زیادی فیبر به همراه کلسیم، منیزیم و مواد معدنی است. که به عنوان مکمل فیبر رژیمی نیز شناخته می شود، دارای کالری پایینی است.
نحوه مصرف :
در دستور العمل های آشپزی، میتواند با نسبت 1:8 جایگزین ژلاتین شود.
آگار بسیار قدرتمندتر از ژلاتین است: 1 قاشق چایخوری این پودر معادل 8 قاشق چایخوری پودر ژلاتین است.
تفاوت پودر آگار و پودر ژلاتین در چیست؟
این پودر و پودر ژلاتین هردو خاصیت غلیظ کنندگی و تثبیت کنندگی دارند. اما میان این دو تفاوت های بسیاری نیز وجود دارد که برتری آگار را نسبت به ژلاتین نشان خواهد داد.
منشا گیاهی دارد و از جلبک قرمز ساخته می شود. اما پودر ژلاتین منشا حیوانی دارد و از غضروف، پوست، تاندون و استخوان حیوانات ساخته می شود.
تفاوت در نحوه آماده سازی از دیگر تفاوت های این دو ماده می باشد. پیشنهاد می کنیم محصول پودر روغن نارگیل را مشاهده کنید.
پودر ژلاتین با قرارگیری در دمای ۹۵ درجه سانتی گراد ذوب خواهد شد و به همین دلیل در آب گرم به آسانی حل می شود. در مقابل نقطه ذوب آگار ۱۸۵ درجه فارنهایت بوده و به همین دلیل برای استفاده از آن باید حتما با آب بجوشد تا قابل استفاده باشد.
همین امر باعث می شود تا غذاهایی که با آگار تهیه می شود در دمای محیط یا گرم همچنان ثبات خود را حفظ کند ولی دسرهایی که با ژلاتین آماده شده پس از مدتی استقامت خود را نتواند حفظ کند و اندکی خامه ای شکل شود. آگار به دلیل گیاهی بودن منبع غنی از فیبر بوده و در آن خبری از کربوهیدرات، قند، چربی و مواد آلرژی زا نیست.
تفاوت اصلی بین آگار و ژلاتین از جایی است که آنها به دست می آیند. در حالی که ژلاتین های حیوانی از کلاژن دام (از غضروف، استخوان ها، پوست و تاندون ها) ساخته می شوند، آگار آگار کاملاً گیاهی است و از گیاه جلبک قرمز به دست می آید.
پودر آگار آگار چیست؟ برای تسکین درد معده موثر بوده می تواند در معده حجیم شود اما زیاده روی در آن به دلیل ملین بودن باعث بیرون روی در فرد خواهد شد.
گار دارای چربی اشباع شده و کلسترول کم و کلسیم، فولات، آهن و ویتامین ها از جمله دیگر است. برای افرادی که به کاهش وزن و حفظ سلامتی علاقه دارند ایده آل است. ژلاتین، اگرچه شامل 98 تا 99 درصد پروتئین است، اما اگر به طور انحصاری خورده شود منجر به از دست دادن خالص پروتئین و سوء تغذیه می شود.
اگار اگار چیست ؟
آگار از چه چیزی ساخته شده است؟ آگار یک پلی ساکارید هتروژن مبتنی بر گالاکتوز است که از جلبک های قرمز به دست می آید. این یک پلی ساکارید ناهمگن است که از پلیمرهای آگاروز و آگاروپکتین تشکیل شده است. یک ترکیب معمولی آگار 70٪ آگارز و 30٪ آگاروپکتین است. آگار آگار یک غلیظ کننده مانند ژلاتین است – ماده اصلی ژل او و مارشمالو. در حالی که ژلاتین بر پایه حیوانی است، آگار آگار کاملا گیاهی است. این یک عصاره 100٪ طبیعی جلبک دریایی است.
جایگزین پودر آگار آگار چیست؟
آرد تاپیوکا یک آرد بدون گلوتن است که از استخراج نشاسته از ریشه کاساوا تهیه می شود. از آنجایی که بسیار نشاسته ای است، از نظر اثربخشی در جایگزینی آگار آگار با نشاسته ذرت قابل مقایسه است. با این وجود، آرد تاپیوکا را می توان برای جایگزینی آگار آگار در دستور العمل های خاص استفاده کرد.
چه چیزهایی می توانید به عنوان جایگزین ژلاتین استفاده کنید: آگار آگار، کودزو، پکتین، نشاسته ذرت، ژل گیاهی، صمغ گوار، صمغ زانتان، نشاسته پیکان یا تاپیوکا، ژل شفاف فوری و کاراگینان. هر یک از این گزینه ها ارزش کاوش و آزمایش را دارند زیرا در بسیاری از دستور العمل ها معجزه می کنند!
چگونه این پودر را درست کنیم؟ در یک قابلمه کوچک، پودر را در یک مایع حل کنید. در حالی که مایع را به جوش می آورید، به هم زدن (برای جلوگیری از جمع شدن پودر) ادامه دهید.
بعد از اینکه به جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و بگذارید پنج دقیقه بجوشد. سپس مایع را در سینی ها/قالب ها/فنجان ها بریزید و بگذارید در یخچال خنک شود تا آماده شود.
علاوه بر این، نرخ خروجی آگار ساخته شده از جلبک دریایی کم است و فرآیند پیچیده است. بنابراین قیمت آگار بالاتر از ژلاتین است، حدود دو برابر ژلاتین. با این حال، قدرت ژل آگار بسیار بالا است، بنابراین مقدار اضافه شده نیز کمتر از ژلاتین است.
مضرات پودر آگار آگار چیست؟
مشکل در بلع: اگر با آب کافی یا مایعات دیگر مصرف نشود، ممکن است آگار متورم شده و لوله غذا (مری) را مسدود کند. این می تواند به ویژه برای افرادی که در بلع مشکل دارند خطرناک باشد. اگر مشکل بلع دارید، قبل از مصرف آگار با پزشک مشورت کنید.
آگار آگار همتای ژلاتین گیاهی طبیعی است. هنگامی که در بسته بندی به صورت نوارهای شسته و خشک شده یا به صورت پودر فروخته می شود سفید و نیمه شفاف است. می توان از آن برای تهیه ژله، پودینگ و کاستارد استفاده کرد. هنگام تهیه ژله آن را در آب می جوشانند تا مواد جامد حل شوند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.